Thịt gác bếp
Thịt khô gác bếp là món ăn truyền thống mang phong cách ẩm thực của dân tộc Thái. Với hương vị đậm đà và mùi thơm hấp dẫn, thịt khô gác bếp không chỉ là món ngon chiêu đãi gia đình mà còn là món quà độc đáo, ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè trong dịp tết đến, xuân về…
Món thịt này được làm từ thịt của những chú trâu, bò nhà thả rong trên các vùng núi đồi, phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc.. Khi làm, thì lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ dài khoảng 20cm, dày 5cm, tẩm ướp các gia vị rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt khô thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.
Từ thở sơ khai của đồng bào người dân tộc thiểu số nơi này. Đặc biệt loại thịt heo mọi hun khói (Heo mọi gác bếp), phải nói là cực kỳ đặc trưng. Từ ngàn xưa món thịt hun khói được người dân tộc thiểu số xem như là một đặc sản chỉ dành riêng cho khách quý. Từng miếng thịt được lọc cẩn thận, tẩm ướp với gia vị Tây Nguyên đặc trưng được lấy hoàn toàn từ núi rừng.
Đặc biệt ở cách chế biến Thịt hun khói Kon Tum
Khi Heo nuôi thả đủ lớn, không quá già, người ta xẻ thịt và chọn lấy phần ngon nhất, ướp các gia vị đặc biệt của rừng núi, chế biến kĩ càng… để dành tiếp khách quý của gia đình. Không cần chất bảo quản, nhiệt độ và khói bếp làm cho miếng thịt khô sắt lại, teo tóp và xấu xí, nhưng ẩn chứa bên trong mùi hương đặc biệt, vị ngọt của thịt được giữ lại trọn vẹn.
Thịt hun khói Kon Tum để được rất lâu, Mỗi lần có khách quý, gia đình lại mang ra tiếp đãi, chỉ cần nướng qua than hồng cho miếng thịt nóng lại, mùi dậy lên thơm phức. Đơn giản nhất có thể hấp cách thủy vài phút, hoặc lò vi sóng là ổn.
Chấm chút muối Roong Gọ (loại muối được làm từ Tiêu Rừng thơm phức và có vị chua từ quả Sẵo), nhai từng thớ thịt đã được xé nhỏ, vị ngọt và thơm của nó làm mê đắm kể cả ai sành ăn nhất.
Món thịt hun khói được chế biến bằng phương pháp hun khói của người Giẻ Triêng ở Kon Tum. Thịt sau khi đã chọn lọc được thớ thịt đẹp nhất, thì đem ướp với những nguyên liệu mộc mạc là Muối, là tiêu sọ, tiêu rừng, củ Sả Lào, và bột rễ Tranh. Đơn sơ là vậy nhưng sau 7 ngày lửa, ta lại có được món Đặc Sản ngon không thể cưỡng lại, không thể bỏ qua.
